طرز تهیه ته چین تابه ای
مرحله اول
برای ته چین تابه ای خوشمزه و رستورانی ابتدا برنج را برای مدت زمان ۳۰ دقیقه بخیسانید سپس همراه با نمک و روغن آن را بر روی اجاق گاز قرار داده و آبکش نمایید برنج را کنار گذاشته و خود را برای تهیه مایه ته چین آماده نمایید .
مرحله دوم
در مرحله بعد تخم مرغ را با پودر گل محمدی و زعفران غلیظ دم شده مخلوط کنید سپس مقداری فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و با یک همزن دستی یا چنگال مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید . اگر پودر گل محمدی ندارید می توانید از گلاب استفاده کنید .
مرحله سوم
هم زدن شما باعث می شود که مایه بوی زخم نگیرد . حالا روغن مایع را همراه با ماست چکیده به مواد اضافه کنید و آنها را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند برنج آبکش شده را آماده کنید و با مایه ته چین رستورانی به خوبی مخلوط نمایید .
مرحله چهارم
در مرحله بعد کف و روی ماهیتابه را به‌خوبی چرب کنید توجه کنید که باید از روغن زیادی استفاده کنید پس از انجام این کار نیمی از برنج را درون ماهیتابه ریخته و با پشت قاشق آن را سفت نمایید . اگر می خواهید از مرغ استفاده کنید مرغ ها را روی برنج ریخته سپس الباقی برنج را اضافه کنید .
مرحله پنجم
اگر می خواهید از مرغ استفاده کنید سینه مرغ را همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه و مقداری پیاز را درون ماهیتابه ریخته و به صورت معمولی آن را بپزید سپس به ته چین اضافه کنید . توجه داشته باشید مواد را در گوشه های ماهیتابه نریزید .
مرحله ششم
در این مرحله اجاق گاز را روشن کرده و روی آن شعله پخش کن قرار دهید حرارت را ملایم کرده و ماهی تابه را برای مدت زمان ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بر روی اجاق گاز قرار دهید تا کاملاً طلایی رنگ شود ، حالا ماهی تابه را بچرخانید تا طرف دیگر آن هم برشته و طلایی شود .
مرحله هفتم
در این مرحله و پس از این که ته چین مرغ شما پخته شد آن را درون ظرف مورد نظر کشیده و با زرشک و خلال پسته غذای خود را تزیین نمایید می توانید برای تزیین از ماست هم استفاده نمایید . نوش جان